■日本で作られる「でん粉」の種類と生産量

日本では、コーンスターチ、馬鈴しょでん粉、甘しょでん粉、小麦でん粉、そして少量ですが、葛でん粉、ライススターチが生産されています。

　　　平成16年でん粉年度
　　　［単位:1000トン、（ ）は%］

■「でん粉」はこんなところに使われています

「でん粉」の利用範囲は極めて広く2,000〜3,000といわれています。利用形態は、糖化製品や加工でん粉などに加工されて利用されるものと料理や発酵原料のようにでん粉そのものが直接利用されるものとに分けられます。

主な用途は次のグラフの通りですが、おおむね7割が食用に使われています。

　　　平成16年でん粉年度
　　　〔単位:1000トン、（ ）は%〕